La force du Moyen-Âge
Le millet est une céréale naturellement sans gluten, qui contient d’intéressantes qualités nutritionnelles.
Digeste, il est riche en fibres et rassasiant, riche en protéines végétales et en minéraux (fer, magnésium, zinc et phosphore notamment).
Comme le quinoa, le millet peut se consommer sous forme salée ou sucrée, par exemple en galette, en gratin, en remplacement de la semoule pour un couscous sans gluten ou encore en gâteau, en pudding ou en adaptation du riz au lait.
Calories 360 kcal
Protéines 10,6 g
Glucides 68,8 g
Lipides 3,9 g
Fibres alimentaires 3,8 g
Cholestérol 0 mg
Acides gras saturés 0,7 g
Acides gras poly-insaturés 2,1 g
Acides gras mono-insaturés 0,8 g
Potassium 170 mg
Sodium 3 mg
Chlore 15 mg
Calcium 9,5 mg
Magnésium 120 mg
Phosphore 280 mg
Fer 6,9 mg
Zinc 2,9 mg
Vitamine B1 0,34 mg
Vitamine B2 0,11 mg
Vitamine B6 0,32 mg
Préparation de base
Rincez le millet abondamment à l’eau tiède. Vous pouvez ensuite, si vous le souhaitez, le faire griller à sec dans une poêle afin de lui donner un goût plus prononcé de noisette.
Mettez-le ensuite dans une casserole avec deux fois son volume en eau, puis portez à ébullition. Baissez le feu dès que l’eau bout, laisser cuire 5 min. Laisser gonfler le millet à couvert encore 15-20 minutes.
Galettes de millet, poelée de carottes au thym et feta
Pour 4 personnes
300 gr de millet cru
2 CS de farine de légumineuses ( pois chiche, pois cassé, lentille…)
2 CS d’eau
2 oeufs
8 carottes moyennes
thym
huile d’olive
Eau
sel-poivre
Feta entre 80 et 120gr par personnes
Préparation des galettes
- Cuire le millet selon le recette de base ci dessus (laisser refroidir ou utiliser un reste
- Mélanger la farine et l’eau, ajouter au millet
- Ajouter les oeufs
- assaisonné selon votre goût
Préparation des carottes
- peléer les carottes
- les couper en deux dans le sens de la longueur
- chauffer l’huile d’olive dans une poêle
- placer les carottes face coupées, ajouter un fond d’eau
- ajouter le tyhm
- assaisonné
- couvrir
laisser cuire à mi feu, quand les carottes deviennent dorées, les retourner, ajouter un de l’eau au besoin.
Cuire les galettes
Chauffer l’huile dans une poêle. Pour chaque galette, déposer 2 cs de masse au millet et aplatir légèrement. Rôtir les galettes 2-3 min à feu moyen, les tourner, les aplatir encore légèrement et les faire dorer.
Les servir avec les carottes émietté la feta sur les carottes
Bonne Appétit
Un peu d’histoire
Le millet est une plante qui est consommée depuis des millénaires en Asie et en Afrique. Le terme « millet » est un diminutif de «mil», qui dérive du latin « millium ». Millium signifie «mille» et renvoie aux nombreux grains de la plante.
Le millet perlé a été domestiqué il y a environ 4 000 ans dans ce qui est aujourd’hui le cœur du Sahara.
Le millet commun est originaire de Chine. Il était déjà cultivé il y a 8 000 ans ou 9 000 ans en Grèce et en Chine. Dans ce dernier pays, il faisait partie des cinq plantes sacrées et, pendant longtemps, il a dominé le riz.
Aliment de base de nos contrées pendant le Moyen Age, il a été délaissé au profit du maïs, de la pomme de terre et du blé.