Le petit grain qui a du chien
Le sarrasin – ou blé noir – est une pseudo-céréale originaire de l’Asie du Nord-Est. Ses qualités nutritionnelles sont exceptionnelles.
Il se démarque par une grande teneur en protéines complètes et non pas uniquement végétales. Il n’est donc pas nécessaire de le combiner à des noix ou des légumineuses pour obtenir tous les acides-aminés nécessaires au bon fonctionnement du corps.
Sans gluten, avec un faible indice glycémique et une grande teneur en fibres, le sarrasin est l’allié de votre digestion. Sa particularité réside dans sa haute teneur en antioxydants (acides phénoliques et flavonoïdes essentiellement).
Calories 346 kcal
Protéines 9,8 g
Glucides 71 g
Lipides 1,7 g
Fibres 3,7 g
Cholestérol 0 mg
Acides gras saturés 0,4 g
Acides gras mono-insaturés 0,6 g
Acides gras poly-insaturés 0,6 g
Potassium 390 mg
Sodium 2 mg
Chlore 12 mg
Calcium 18 mg
Magnésium 140 mg
Phosphore 320 mg
Fer 3,8 mg
Zinc 2,7 mg
Vitamine B1 0,37 mg
Vitamine B2 0,15 mg
Vitamine B6 0,36 mg
Préparation de base
1 volume de sarrasin pour 1 volume d’eau
Mettre le sarrasin rincé dans une poêle, le volume d’eau froide, un peu de sel ou de bouillon.
Porter à ébullition.
Cire à feu doux env. 5 min (al dente), retirer du feu, laisser gonfler en 10 min.
Vous pouvez aussi inclure dans une soupe une petite poignée de grains.
Le sarrasin, Fagopyrum esculentum, est connu sous divers noms communs comme sarrasin, renouée sarrasin, blé noir. Ce n’est pas une céréale. Il appartient à la famille des Polygonacées, comme l’oseille ou la rhubarbe, qui sont des plantes à fleurs. Ce sont les graines du sarrasin qui sont récoltées et consommées, et non un fruit, une feuille ou une fleur.
A la faveur des autres « vraies » céréales beaucoup plus productives et plus faciles à cultiver comme le blé, le seigle et même l’avoine, le sarrasin a été largement remplacé au XIXè siècle par le blé, l’orge et le maïs.
Il revient en force aujourd’hui pour des questions culturales car il est très robuste, couvre bien le sol et pousse vite.
Le sarrasin se trouve parfois surnommé «plante des 100 jours» car la graine se récolte très vite (seulement trois mois après l’avoir semée).