Une petite graine au grand potentiel
Naturellement sans gluten, riche en protéine (14,8gr pour 100 gr) et en minéraux (potassium, magnésium et calcium par ex.), le quinoa est savoureux tant en plat sucré que salé.
De la famille des chénopodiacées, le quinoa (Chenopodium quinoa) est une espèce de plante herbacée et non une céréale. Le quinoa est phylogénétiquement plus proche des espèces telles que la betterave, l’épinard ou l’amarante. Il est aussi appelé pseudo-céréale, car s’il s’utilise presque comme le blé, il n’en est pas moins naturellement sans gluten et riche en protéine, fer et autres minéraux.
Il se cuisine facilement, autant dans des plats salés que sucrés. Il peut être préparé en base puis apprêté dans un deuxième temps.
Calories 3768 kcal
Protéines 13,5 g
Glucides 59,5 g
Lipides 7,5 g
Fibres alimentaires 10,5 g
Cholestérol 0 mg
Acides gras saturés 0,5 g
Acides gras mono-insaturés 1,3 g
Acides gras poly-insaturés 2,6 g
Potassium 800 mg
Sodium 9,6 mg
Chlore 110 mg
Calcium 80 mg
Magnésium 280 mg
Phosphore 220 mg
Fer 8 mg
Zinc 2,5 mg
Vitamine B1 0,41 mg
Vitamine B2 0,32 mg
Vitamine B6 0,42 mg
Vitamine C 0,5 mg
Préparation de base
1 volume de quinoa pour 1 volume d’eau
Bien rincer le quinoa à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau devienne claire.
Mettre le quinoa rincé dans l’eau froide avec un peu de sel ou de bouillon.
Porter à ébullition.
Cuire à feu doux 3 min, retirer du feu, laisser gonfler env. 10 min
Vous trouverez sur notre blog différentes propositions de recettes.
Salade de quinoa, épinards et graines de courge
Quatre-quart au quinoa (sans gluten)
Un peu d’histoire
Originaire des hauts plateaux de l’Amérique du Sud, le quinoa est une plante sacrée cultivée depuis 5’000 ans.
Le quinoa est apparu en Europe dans les années 70, suite à la « découverte » de ses qualités nutritionnelles exceptionnelles. Son utilisation dans les hauts plateaux d’Amérique du Sud remonte quant à elle à plus de 5’000 ans. Comme les haricots, les pommes de terre et le maïs, il était à la base de l’alimentation des civilisation précolombiennes.
