Pois chiche
L’allié de marque
Le pois chiche est riche en tryptophane, un acide-aminé nécessaire à la production de sérotonine. Cette dernière est un neurotransmetteur qui agit comme antidépresseur ! (Petit traité du pois chiche, Pierre-Brice Lebrun)
Excellente source de protéines végétales, source de fibres et pauvre en lipide, c’est LA légumineuse de tous les jours. En houmous, falafels, tartinade ou curry, le pois chiche a tout bon à tous les repas.
Calories 327 kcal
Protéines 18,6 g
Glucides 44,4 g
Lipides 4,9 g
Fibres alimentaires 15,5 g
Cholestérol 0 mg
Acides gras saturés 0,6 g
Acides gras mono-insaturés 1,4 g
Acides gras poly-insaturés 2,7 g
Potassium 1090 mg
Sodium 8,1 mg
Chlore 80 mg
Calcium 120 mg
Magnésium 140 mg
Phosphore 380 mg
Fer 5,4 mg
Zinc 2,4 mg
Vitamine B1 0,52 mg
Vitamine B2 0,13 mg
Vitamine B6 0,33 mg
Vitamine C 5,1 mg
Préparation de base
Faire tremper les pois une nuit ou environ 12 heures.
Puis cuire dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’ils atteignent la consistance souhaitée, de 5 min si vous les aimez croquant à 30 min pour des préparations de tartinade.
Vous trouverez sur notre blog différentes propositions de recettes
Panisse, socca et autres crèpes de pois chiche
Recettes pour l’apéro (falafels, houmous, etc.)
Envie d’un apéro sympa… alors notre mélange Falafel est là pour vous.
Faconnez des mini boules de falafel, dégustez avec une petite sauce tahin ou une sauce aigre-douce
Recette de la sauce aigre-douce
2 cs concetré de tomates
50 gr sucre roux
1 cc de paprika fumé
1 cc de sauce piquante
2 cs de vinaigre de cidre
0.1 l d’eau
1/2 cc d’ail en poudre
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients jusqu`à obtenir une consistance homogène
Verser le mélange dans une casserole et porter à ébullition à feu doux
Laisser mijoter pendant 5 min en remuant régulièrement
Retirer du feu et laisser refroidir avant de servir
C’est tout et c’est prêt ! Facile à faire et super bon !
Une Dépanne dans l’armoire c’est toujours utile….
Vous pouvez par ailleurs avec l’eau des pois chiche : l’aquafaba, faire des meringues… si si
Une super recette …. bonne découverte
Un peu d’histoire
Les plus vieilles traces de domestication du pois chiche datent de plus de 8000 ans et ont été retrouvées en Turquie et en Palestine. Aujourd’hui, on trouve encore trois espèces de pois chiches sauvages entre la Syrie et la Turquie.
Dans la langue française, chiche a remplacé cicer (du grec kikkon) en 1244 et signifie “un rien”. Mais les pois chiches, étant donné leur ressemblance avec une tête de bélier, ont longtemps été appelés “pois béliers”. Le nom latin arietinum vient justement de “aries”, le bélier.
Culture
Cette plante se plaît dans des conditions relativement sèches grâce à ses racines qui lui permettent d’aller chercher de l’eau en profondeur. Comme le pois chiche fait partie de la famille des légumineuses, ses racines ont la capacité de former une symbiose avec des bactéries du genre Rhizobium, capables de fixer l’azote de l’atmosphère et ainsi de fournir à la plante une partie de son alimentation !
A maturité, les pois secs se mettent à bouger dans leur cosse et font comme des grelots au moment où on agite les plantes en marchant dans le champ !